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Zucchini Bohnen Pfanne

Zucchini Bohnen Pfanne

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Entdecken Sie die köstliche Zucchini Bohnen Pfanne – ein schnelles, gesundes und veganes Gericht, das in weniger als 30 Minuten zubereitet werden kann. Diese farbenfrohe Pfanne kombiniert frische Zucchini mit einer cremigen Erdnusssoße und gemischten Bohnen, was sie zu einer idealen Wahl für ein leichtes Mittagessen oder Abendessen macht. Dank der wenigen Zutaten und der einfachen Zubereitung ist sie perfekt für Kochanfänger sowie für erfahrene Köche. Ob allein oder zusammen mit Reis oder Brot serviert – diese Pfanne wird garantiert zum Highlight auf Ihrem Tisch. Lassen Sie sich von den Aromen verführen und genießen Sie eine gesunde Mahlzeit, die sowohl nahrhaft als auch sättigend ist!

  • Total Time: 2 hours 30 minutes
  • Yield: ca. 4 Portionen

Ingredients

Scale
  • 400 g Zucchini
  • 1 rote Zwiebel
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 200 g stückige Tomaten (aus der Dose)
  • 250 ml Kokosmilch
  • 1 EL Erdnussbutter
  • 2 EL Kokosöl
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Sambal Oelek
  • ½ TL schwarzer Pfeffer
  • Saft von ½ Zitrone
  • 240 g gemischte Bohnen (Abtropfgewicht)
  • 15 g frische Petersilie

Instructions

  1. Zucchini in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Kokosöl in einer heißen Pfanne erhitzen und die Zucchini bei mittlerer bis hoher Hitze mit ½ TL Salz anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
  2. Zwiebel würfeln und Knoblauch fein hacken. Beides im restlichen Öl kurz anschwitzen (ca. 1 Minute).
  3. Tomaten, Kokosmilch und Erdnussbutter hinzufügen und gut verrühren. Kurz aufkochen lassen.
  4. Gebratene Zucchini und Bohnen unterrühren. Mit Sambal Oelek, Pfeffer und dem restlichen Salz abschmecken. Etwa 5 Minuten köcheln lassen.
  5. Zitronensaft unterrühren und mit gehackter Petersilie bestreuen. Warm servieren.
  • Author: Anna Weber
  • Prep Time: 15 Minuten
  • Cook Time: 15 Minuten
  • Category: Abendessen
  • Method: Pfanne
  • Cuisine: Vegan

Nutrition

  • Serving Size: 1 Portion
  • Calories: 350
  • Sugar: 6g
  • Sodium: 500mg
  • Fat: 18g
  • Saturated Fat: 8g
  • Unsaturated Fat: 10g
  • Trans Fat: 0g
  • Carbohydrates: 38g
  • Fiber: 10g
  • Protein: 12g
  • Cholesterol: 0mg