Ingredients
Scale
- 2 mittelgroße vorgekochte Rote Bete (ca. 300g), gewürfelt
- 150 g grüne oder braune Linsen
- 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 säuerlicher Apfel (ca. 150g), in kleine Würfel geschnitten
- Eine Handvoll frische Petersilie, gehackt
- Optional: Eine Handvoll Rucola
- 3 EL Olivenöl (extra vergine)
- 1 EL Apfelessig oder Balsamico
- 1 TL Senf
- 1 TL Ahornsirup oder Honig
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- Ein Spritzer Zitronensaft
Instructions
- Linsen gründlich waschen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten bissfest kochen. Abgießen und abkühlen lassen.
- Vorgekochte Rote Bete in Würfel schneiden. Frische Rote Bete ca. 40 Minuten kochen, schälen und würfeln.
- Zwiebel und Apfel klein schneiden.
- Alle Dressing-Zutaten in ein Schraubglas geben, gut schütteln oder mit einem Schneebesen verrühren.
- In einer großen Schüssel die abgekühlten Linsen, Rote Bete, Zwiebel, Apfel und Petersilie vermengen. Dressing hinzufügen und vorsichtig unterheben.
- Optional mit Rucola garnieren.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Category: Mittagessen
- Method: Kochen
- Cuisine: Gesunde Küche
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 315
- Sugar: 9g
- Sodium: 65mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 12g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 39g
- Fiber: 12g
- Protein: 12g
- Cholesterol: 0mg