Ingredients
Scale
- 200g Quinoa (weiße, rote oder schwarze)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1 Zucchini
- 150g Brokkoliröschen oder grüne Bohnen
- Eine Handvoll Kirschtomaten
- Saft einer großen Bio-Zitrone
- 3–4 EL gutes Olivenöl extra vergine
- Frische Kräuter (Petersilie, Minze, Schnittlauch, Koriander)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Instructions
- Quinoa unter kaltem Wasser abspülen und in einen Topf mit doppelter Menge Wasser oder Gemüsebrühe geben. Zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Nach dem Kochen noch 5 Minuten ruhen lassen.
- Währenddessen Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Paprika, Zucchini und Brokkoli waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- In einer großen Pfanne Pflanzenöl erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch glasig anbraten. Paprika und Brokkoli hinzufügen und ca. 5-7 Minuten braten. Dann die Zucchini für weitere 3-4 Minuten dazugeben.
- Für das Dressing Zitronensaft mit gehackten Kräutern, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen.
- Die gekochte Quinoa mit dem gebratenen Gemüse in der Pfanne vermengen und das Dressing darübergeben. Gut durchmischen.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Category: Abendessen
- Method: Braten
- Cuisine: Vegan
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 350
- Sugar: 5g
- Sodium: 300mg
- Fat: 12g
- Saturated Fat: 1g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 49g
- Fiber: 7g
- Protein: 10g
- Cholesterol: 0mg