Ingredients
Scale
- 200g Quinoa (weiße, rote oder schwarze)
- 500ml Wasser oder Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1 Zucchini
- 150g Brokkoliröschen oder grüne Bohnen
- Eine Handvoll Kirschtomaten
- Saft einer großen Bio-Zitrone
- 3–4 EL Olivenöl extra vergine
- Frische Kräuter (Petersilie, Minze, Schnittlauch, Koriander)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Pflanzenöl zum Braten (z.B. Rapsöl)
Instructions
- 1. Quinoa gründlich abspülen und in einem Topf mit der doppelten Menge Wasser oder Brühe aufkochen. Bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.
- 2. Währenddessen Zwiebel und Knoblauch fein hacken; Paprika, Zucchini und Brokkoli waschen und vorbereiten.
- 3. In einer großen Pfanne Pflanzenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig braten. Dann Paprika und Brokkoli hinzufügen und ca. 5–7 Minuten braten.
- 4. Zucchini dazugeben und weitere 3–4 Minuten braten.
- 5. In einer kleinen Schüssel Zitronensaft mit gehackten Kräutern und Olivenöl vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 6. Quinoa mit dem gebratenen Gemüse vermengen, Dressing darüber gießen und alles gut durchmischen.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Braten
- Cuisine: Vegetarisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 320
- Sugar: 5g
- Sodium: 200mg
- Fat: 10g
- Saturated Fat: 1g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 8g
- Protein: 10g
- Cholesterol: 0mg